Domowa chałwa z pasty tahini

Jedni ją kochają, inni nienawidzą. Ja należę do tej pierwszej grupy, ale gdybym wcześniej wiedziała do czego służy pasta tahini, nigdy nie spojrzałabym na kupny, utwardzany baton z ogromną ilością cukru. Domowa chałwa jest zdrowa, przepyszna i co najlepsze – banalnie prosta w wykonaniu.

Chałwa z pasty tahini ma dość leistą konsystencję. Jest bardziej jak krem, niż twardy blok. Jednak to jej duża zaleta. Dzięki temu jest świetnym dodatkiem do chałwowych lodów, koktajli, czy ciast.

Płynna chałwa to deser składający się z dwóch lub trzech składników (w zależności od tego, na jaki smak masz danego dnia ochotę).

Chałwa powinna być słodka

To fakt – ale tylko od Ciebie zależy intensywność jej słodyczy. Do posłodzenia domowej chałwy użyjemy miodu. Im bardziej skrystalizowany miód, tym bardziej zwarta będzie chałwa.

Miód to istna bomba wartości odżywczych i właściwości prozdrowotnych! W zależności od nektaru z jakiego powstał, to płynne złoto może różnić się swoim dobroczynnym wpływem na zdrowie. Nie mniej jednak, wszystkie mają kilka wspólnych mianowników.

Miód jest antybakteryjny

Za tę cechę odpowiadają głównie enzymy pochodzące z gruczołów ślinowych owadów (lizozym, inhibina i apidycyna). Substancje te potrafią zwalczać prątki gruźlicy, rzęsistka pochwowego, grzyby z rodzaju Candida oraz laseczki wąglika. Co więcej, miód zawiera w sobie nadtlenek wodoru, który ma działanie bakteriostatyczne.

Miód – domowy lekarz

A to za sprawą znajdującej się w miodzie acetylocholiny, która jako jeden z neuroprzekaźników pełni istotną rolę w funkcjonowaniu całego organizmu. Przyczynia się do rozszerzania naczyń krwionośnych, co w konsekwencji obniża ciśnienie tętnicze krwi. Ponadto, wspiera pracę naszego serca, zmniejszając częstość akcji i siłę jego skurczu.

Inne zalety miodu

Poza najważniejszymi, wymienionymi powyżej, miód potrafi kilka innych sztuczek. Przyspiesza gojenie ran, zmniejszając przy tym ryzyko powstawania bliznowców. Ma dobroczynny wpływ na wątrobę i drogi żółciowe, a także łagodzi biegunkę. Niektóre miody pomagają w walce z wrzodami żołądka.

Z czego jest chałwa?

Podstawą chałwy jest mocno zmielony sezam. Można pokusić się o samodzielne rozdrobnienie go, by uzyskać pastę sezamową, inaczej zwaną tahini. Obiecałam jednak, że przepis będzie prosty, dlatego do zrobienia deseru użyjemy kupnej pasty dobrej jakości, czyli takiej, w składzie której jest tylko sezam.

Tahini to bogactwo tłuszczów nienasyconych. Zawiera też dużo białka, bo aż 27% i całkiem sporo błonnika. Ma gorzki smak, jednak po zmieszaniu ze słodem kompletnie niewyczuwalny. O sezamie pisałam tutaj, jeśli chcesz poznać więcej jego wartości odżywczych.

Teraz skupię się na kolejnym składniku chałwy, który może być dla Ciebie miłym zaskoczeniem, kiedy go spróbujesz.

Karob – konkurent kakao

Jeśli wydaje Ci się, że karob to kolejne dziwactwo, które Ci przedstawiam, muszę wyprowadzić Cię z błędu – jadłeś je wiele razy.

Karob to tak naprawdę mączka chleba świętojańskiego. Jest wykorzystywany między innymi w wyrobach cukierniczych jako substancja zagęszczająca i dosładzająca. Znajdziemy go między innymi w lodach, lukrze, dżemach, marmoladach, mleku modyfikowanym dla niemowląt, czy sosach. Skrywa się pod groźnie brzmiącym symbolem E410. Jest nieszkodliwy, a wręcz przeciwnie – bogaty w wartości odżywcze. Zatem czytając etykiety, pamiętaj że nie wszystkie E to samo zło.

Karob kryje w sobie witaminy A, B2, B oraz D. Zawiera również spore ilości wapnia i potasu. Co więcej, w związku z rosnącą tendencją do alergii na kakao, karob coraz częściej stanowi jego alternatywę. Wygląda i pachnie niemal identycznie. W smaku natomiast jest słodsze od kakao, co stanowi jego dużą zaletę. Dodatkowo, w odróżnieniu od kakao w swoim składzie nie zawiera teobrominy oraz kwasu szczawiowego. Są to związki, które ograniczają wchłanianie wapnia z pożywienia.

Warto również zaznaczyć, że karob jest bezglutenowy i tym samym bezpieczny dla osób z celiakią lub nietolerancją glutenu.